【人気店のレシピ】小麦粉なしのガトーショコラ｜ダンデライオン・チョコレート

美味しいガトーショコラが小麦粉なしで作れると嬉しいですよね。

今回ご紹介するのは、サンフランシスコ発クラフトチョコレート専門店【Dandelion Chocolate】のガトーショコラのレシピです。

※クラフトチョコレート：カカオ豆の選定から焙煎、成型まで、自社で一貫して行われるチョコレート。

ダンデライオンのガトーショコラ — 【Dandelion Chocolate】公式サイトより

ダンデライオン・チョコレートはカカオ豆を生産者から直接購入。

商品完成までをすべて一貫して行っている、安心・高品質が特徴のBean to Bar チョコレート専門店です。

ダンデライオン・チョコレート蔵前店 — 【Dandelion Chocolate】蔵前店

有吉さんぽ、モヤモヤさま～ず、anan、CasaBRUTUSなど多数のメディアで紹介される行列のできる人気店でもあります。

そんなすごいお店が、ガトーショコラのレシピを公開してくれました。

ねこ氏

なんて太っ腹！

マダムノノ

しかもグルテンフリー♪

ダンデライオン・チョコレートのサイトでは、製菓用チョコレートを購入することもできます。

せっかくガトーショコラを作るなら、プロの味にせまりたいですよね。

さっそくレシピをチェックしてまいりましょう。

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※レシピは販売ページの下部にあります。

小麦粉なしのガトーショコラレシピ

ガトーショコラのレシピ

材料

チョコレート：120g
卵：２個
無塩バター：75g
きび砂糖：50g
（パウンド型 17×6×6cm 程度　調理時間：約40分）

手順

STEP1
卵をほぐし、茶こしなどでこす
こすと口どけがよくなります。
STEP2
バターを溶かす
60度以下の湯煎で。
STEP3
溶けたバターにチョコレートを入れ、しっかり溶かす
湯煎が熱すぎると焦げるので注意。
STEP4
卵ときび砂糖を合わせる
湯煎であたためながら溶かす。
STEP5
砂糖が溶けた卵に、バターとチョコを混ぜる
冷めて分離しないよう、混ぜすぎない。
STEP6
生地を型に入れ、焼き上げる
予熱150度にし、生地を入れたら140度に下げ、約25分焼く。
STEP7
型から外して完成
粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり固める。

ねこ氏

材料も手順もシンプルだね。

マダムノノ

卵を泡立てないタイプだから手軽に作れるよ。

↓　写真付きの手順あり

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※レシピは販売ページの下部にあります。

メレンゲを入れるタイプは焼き上がったあと沈みやすいです。

小麦粉なしだと余計に沈むので、卵を泡立てないレシピになっているんですね。

さて、ガトーショコラの味は、なんといってもチョコレートの品質が重要です。

ねこ氏

どんなチョコレートがいいのかな？

お好きなチョコを使うのがいちばんですが、コレ！というプロおすすめのチョコレートも試してみたいですよね。

ガトーショコラ作りにおすすめ製菓用チョコレート

嬉しいことに、ダンデライオン・チョコレートでは製菓用のチョコレートも扱っています。

【Dandelion Chocolate】公式サイトより

製菓用チョコレートは、オンラインで購入できます。

親しみやすい味わいのチョコレートです。

お店のこだわりチョコを使えば、ぐっとプロの味に近づきます。

かかる手間が同じなら、この機会に本格派ガトーショコラを目指してみるのもいいですね。

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ダンデライオン・チョコレートのガトーショコラへのこだわり

ダンデライオン・チョコレートのチョコレートバー — 【Dandelion Chocolate】公式サイトより

人気店のダンデライオン・チョコレートには、どんな特徴があるのでしょう。

こだわりのポイントを見てまいります。

カカオ豆選びからこだわりあり

ダンデライオン・チョコレートは、日本のクラフトチョコレート（※）業界を牽引しているメーカーです。

※クラフトチョコレート：カカオ豆の選定から焙煎、成型まで、自社で一貫して行われるチョコレート。

ほとんどの洋菓子店では、出来上がったチョコレートを購入してお菓子を作ります。

それに対し、ダンデライオン・チョコレートはカカオ豆を選んで買い付け、チョコレートを製造しています。

ダンデライオン・チヨコレートの製造過程 — 【Dandelion Chocolate】公式サイトより

ねこ氏

まさしく職人気質のこだわりだね。

マダムノノ

製品の安心感と高級感がトップレベル！

安心と美味しさへのこだわりがすごい

カカオ豆から吟味されているダンデライオン・チョコレートのガトーショコラはこちら。

ねこ氏

お、美味しそう〜！

インド産カカオ豆から製造したチョコレートを使った、上質なチーズケーキのような風味のあるガトーショコラです。

原材料は、チョコレート、きび砂糖、卵、無塩バターの4点のみ。

小麦粉不使用、グルテンフリーのガトーショコラです。
※アルコール・香料も不使用。

とにかくなにもかもが職人気質なのです。

素材へのこだわり一覧

チョコレート：レモンヨーグルト、サルタナレーズンなどの味わいを持つインド産カカオ豆から製造
きび砂糖：Native Green Cane Project（※）のオーガニックきび砂糖
（※）Native Green Cane Project：1987年に開始された自然に近い土地環境に戻しながら新たな農業方法を確立することを目指すプロジェクト
卵：「マキシマムこいたまご」を使用。こだわりの飼料で黄身の濃さが極限まで高められ、生臭みを抑え、甘みとコクが引き出されている。
バター：その時期に一番合う良質なバターを使用。食品添加物不使用。