ねこ氏美味しいガトーショコラを作ろうとしたのに失敗した……」
マダムノノそれはショックだよね……。
ガトーショコラを失敗する原因として、
- 生地の分離
- メレンゲの泡立て不足
- 温度が低すぎて生焼け・膨らまない
などがあります。
だけど、「やっぱりガトーショコラは手作りでは難しいのかな……」なんて、心配しないで！
今回は簡単に作れるプロのガトーショコラレシピをご紹介。
特徴は、
- メレンゲいらず
- 生クリームいらず
- 小麦粉いらず
というシンプルさ。
レシピを公開してくださっているのは、サンフランシスコ発クラフトチョコレート専門店【Dandelion Chocolate】 
です。
※クラフトチョコレート：カカオ豆の選定から焙煎、成型まで、自社で一貫して行われるチョコレート。
公式サイトよりダンデライオン・チョコレートはカカオ豆を生産者から直接購入。
商品完成までをすべて一貫して行っている、安心・高品質が特徴のBean to Bar チョコレート専門店です。
蔵前店有吉さんぽ、モヤモヤさま～ず、anan、CasaBRUTUSなど多数のメディアで紹介された行列のできる人気店でもあります。
そんなすごいお店が、ガトーショコラのレシピを公開してくれたんです！
ねこ氏なんて太っ腹！
マダムノノしかもグルテンフリー♪
ダンデライオン・チョコレートのサイトでは、チョコレートバー 
を購入することもできます。
せっかくガトーショコラを作るなら、プロの味にせまりたいですよね。
プロのレシピをチェックして、美味しい濃厚ガトーショコラにレッツチャレンジ♪
※レシピは販売ページの後半から見ることができます。
ねこ氏手順がよくわかるよ！
ガトーショコラで失敗しやすいポイント：生地の分離
卵が冷たく、バターが温かいなど、材料の温度が異なると、それらがうまく混ざり合わないことがあります（乳化できていない）。
また、しっかり混ぜるのは大事なのですが、必要以上に混ぜてしまうと、材料が分離してしまうことがあります。
なので生地を分離させないためには、
- 卵を使う前に室温に戻しておく
- 暖かい部屋で作る
- 卵（水分）は少しずつ加えてゆっくり混ぜる
というポイントに注意しましょう。
ガトーショコラで失敗しやすいポイント：メレンゲの泡立て不足
卵白に少しでも油分が混ざると、泡立ちにくくなります。（卵黄が混ざる、ボウルに油分が残ってるなど）
また、砂糖を早く入れすぎると、メレンゲがしっかりと立たないことがあります。
さらにうっかりしがちなのが、冷蔵庫から卵を出してすぐに泡立てること。
冷たすぎる卵白はうまく泡立ちません。
メレンゲをうまく泡立てるには、
- 卵白は室温に戻す
- ボウルと泡立て器を清潔にする
- 卵白と卵黄をしっかりと分ける
- 砂糖は角が少し立ってから少しずつ加える
などに気をつけてみてください。
また、メレンゲを扱う生地ではとくに混ぜすぎは厳禁。
混ぜすぎると空気が抜けてしまい、膨らまないことがあります。
優しくかつ手早く混ぜることを心がけてください。
ねこ氏でも今回ご紹介するレシピではメレンゲを使わないので心配ご無用だよ〜！
【ちょっと上級向きのお話】
メレンゲを使うレシピによっては、あえて卵白を冷やしておくものがあります。（中には凍らせるものも…。）
冷えた卵白は泡立てにくいものの、きめ細かいしっかりしたメレンゲになります。
ハンドミキサーがある場合は、冷えた卵白でのチャレンジも決して無謀ではありません。
全卵よりも泡立てやすいですし、冷たい卵白でもさらに以下のポイントを守れば大丈夫です。
（ハンドミキサーでメレンゲを作るポイント）
- まず低速で卵白のコシを切る。（ドロッとした部分とサラッとした部分の泡立つ早さが違う。気泡のキメを揃えるため。→揃っていないと泡が壊れやすい。）
- 角が立ってから1回目の砂糖を入れる。（ハンドミキサーでも砂糖を早く入れるとなかなか泡立たない。）
- 最後は低速でキメを整える。（気泡の大きさを揃えてメレンゲを安定させる。）
メレンゲを使うレシピのときは、ぜひ気をつけましょう！
ガトーショコラで失敗しやすいポイント：温度が低すぎて生焼け・膨らまない
オーブンの温度が低すぎると、中が生焼けになったり、膨らまなかったりします。
温度が適切でも焼き時間が短すぎると、外側は焼けているように見えても、中がまだ生のままになります。
なので対策としては、
- レシピ通りの温度、焼き時間を設定
（※レシピ通りにしていても膨らまない場合は、自宅のオーブンの癖を理解し、レシピより高めの設定が必要な場合があります。） - オーブンの予熱も忘れずに行う。
などのポイントを守ってくださいね。
【メレンゲの失敗なし】プロのガトーショコラレシピ
ガトーショコラのレシピ
チョコレート：120g
卵：２個
無塩バター：75g
きび砂糖：50g
（パウンド型 17×6×6cm 程度 調理時間：約40分）
手順
- STEP1卵をほぐし、茶こしなどでこすこすと口どけがよくなります。
- STEP2バターを溶かす60度以下の湯煎で。
- STEP3溶けたバターにチョコレートを入れ、しっかり溶かす湯煎が熱すぎると焦げるので注意。
- STEP4卵ときび砂糖を合わせる湯煎であたためながら溶かす。
- STEP5砂糖が溶けた卵に、バターとチョコを混ぜる冷めて分離しないよう、混ぜすぎない。
- STEP6生地を型に入れ、焼き上げる予熱150度にし、生地を入れたら140度に下げ、約25分焼く。
- STEP7型から外して完成粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり固める。
ねこ氏材料も手順もシンプルだね。
マダムノノメレンゲを使わないタイプだから簡単に作れるよ。
↓ 写真付きの手順あり
※レシピは販売ページの後半にあります。
メレンゲを入れるタイプは焼き上がったあと沈みやすいです。
小麦粉なしだと余計に沈むので、卵を泡立てないレシピになっているんですね。
さて、ガトーショコラの味は、なんといってもチョコレートの品質が重要です。
ねこ氏どんなチョコレートがいいのかな？
お好きなチョコを使うのがいちばんですが、コレ！というプロおすすめのチョコレートも試してみたいですよね。
ガトーショコラ作りにおすすめダンデライオン・チョコレートのチョコレートバー
嬉しいことに、ダンデライオン・チョコレートではチョコレートバーも扱っています。
>>Dandelion Chocolateのチョコレートバーお店のこだわりチョコを使えば、ぐっとプロの味に近づきます。
かかる手間が同じなら、この機会に本格派ガトーショコラを目指してみるのもいいですね。
＼ プロの味を再現！ ／
ダンデライオン・チョコレートのガトーショコラへのこだわり
公式サイトより人気店のダンデライオン・チョコレートには、どんな特徴があるのでしょう。
こだわりのポイントを見てまいります。
カカオ豆選びからこだわりあり
ダンデライオン・チョコレートは、日本のクラフトチョコレート（※）業界を牽引しているメーカーです。
クラフトチョコレート：カカオ豆の選定から焙煎、成型まで、自社で一貫して行われるチョコレート。
ほとんどの洋菓子店では、出来上がったチョコレートを購入してお菓子を作ります。
それに対し、ダンデライオン・チョコレートはカカオ豆を選んで買い付け、チョコレートを製造しています。
公式サイトよりねこ氏まさしく職人気質のこだわりだね。
マダムノノ製品の安心感と高級感がトップレベル！
安心と美味しさへのこだわりがすごい
カカオ豆から吟味されているダンデライオン・チョコレートのガトーショコラはこちら。
公式サイトよりねこ氏お、美味しそう〜！
インド産カカオ豆から製造したチョコレートを使った、上質なチーズケーキのような風味のあるガトーショコラです。
原材料は、チョコレート、きび砂糖、卵、無塩バターの4点のみ。
小麦粉不使用、グルテンフリーのガトーショコラです。
※アルコール・香料も不使用。
とにかくなにもかもが職人気質なのです。
- チョコレート：レモンヨーグルト、サルタナレーズンなどの味わいを持つインド産カカオ豆から製造
- きび砂糖：Native Green Cane Project（※）のオーガニックきび砂糖
（※）Native Green Cane Project：1987年に開始された自然に近い土地環境に戻しながら新たな農業方法を確立することを目指すプロジェクト
- 卵：「マキシマムこいたまご」を使用。こだわりの飼料で黄身の濃さが極限まで高められ、生臭みを抑え、甘みとコクが引き出されている。
- バター：その時期に一番合う良質なバターを使用。食品添加物不使用。
ねこ氏4つの素材、すべてがパーフェクト！
マダムノノ安心と美味しさへのこだわりがすごいね！
生産方法は、自社ペストリーキッチンでの少量生産。
だからこそ作れるガトーショコラが、ダンデライオン・チョコレートにはあるのです。
＼ 美味しいガトーショコラなら ／
アルコール不使用でお子さんにも安心
ダンデライオン・チョコレートの口コミ
さて、高品質のダンデライオン・チョコレート製品は、口コミではどのように評価されているのでしょうか。
ダンデライオン・チョコレートの口コミを調べてみました。
「濃厚な食感。カカオの豊かな香りが口いっぱいに広がります。」
「すっきりとした甘さで大人向き」
「コーヒーはもちろん、ワインなどにも合います。」
「上等なチーズケーキのような絶妙な酸味。苦味や甘味とのバランスもよく、食べ飽きない美味しさ。」
マダムノノ大人向きの高級ガトーショコラに、みなさん大満足のようでした。
ねこ氏甘い物が苦手な男性へのバレンタインプレゼントにも良さそうだね。
また、冷やしたり温めたりすることで生地が変化します。
いろいろな食べ方で、食感と味の変化を楽しむ方が多いです。
食べる温度による違い
【常温〜冷やして食べる】
カカオの重厚感が増し、甘みは抑えられてすっきり。
生チョコ感覚が楽しめる。濃厚なチーズケーキのような味わい。
【オーブンで温めて食べる】
軽いスフレのような食感。
口に入れた瞬間に溶けるほどの口溶けのよさ。
甘さが増す。
酸味もあるさわやかな後味。
ねこ氏どっちの食べ方も美味しそう〜！
マダムノノ箱の高級感に感激しているコメントも多かったよ。
贈答品や手みやげにもぴったりです！
チーズケーキもガトーショコラも好きの人には、たまらない一品になるのではないでしょうか。
同じレシピで作るときのお手本にすれば、お菓子作りのレベルもさらにアップ！
ご興味を持たれた方は、ぜひいちどお試しください ＾＾
＼ 上質なチョコレートを味わう ／
厳選素材・販売数量限定
【もう失敗しない】プロのレシピで濃厚ガトーショコラ：まとめ
今回はガトーショコラのプロのレシピをご紹介しました。
ガトーショコラで失敗しないポイントは、
- 材料の温度に気をつけて分離させない
- オーブンの設定温度を守って余熱する
となります。
今回のレシピは、扱いが少々難しいメレンゲもいらず、温度をしっかり守れば成功するレシピなので、ぜひチャレンジしてみてください。
美味しいガトーショコラを作るには、高品質のチョコレートもおすすめ。
プロ顔負けのガトーショコラで、周りの人をあっと驚かせましょう＾＾
＼ オーガニックのきび砂糖を使用 ／
製造工程のすべては自分たちのファクトリーで【Dandelion Chocolate】
